El Distintivo H es el reconocimiento oficial que otorga la Secretaría de Turismo (SECTUR) a los establecimientos de alimentos y bebidas que cumplen con los más altos estándares de higiene y seguridad e inocuidad alimentaria.
El Programa Manejo Higiénico de los Alimentos (Distintivo H) nació a finales de la década de 1980 e inicios de 1990 como una iniciativa estratégica de la Secretaría de Turismo (SECTUR) en conjunto con la Secretaría de Salud.
En un momento de expansión del turismo internacional en México, surgió la necesidad prioritaria de elevar la imagen sanitaria del país, prevenir la incidencia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) y garantizar experiencias gastronómicas bajo rigurosos controles de higiene.
Lo que comenzó como una certificación enfocada únicamente en la industria hotelera y restaurantera de zonas turísticas, rápidamente se convirtió en el estándar de la inocuidad alimentaria en México, expandiéndose a comedores industriales, hospitales, banquetes y áreas operativas de alta exigencia.
Para respaldar técnicamente el programa, se promulgó la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX, la cual ha evolucionado con el paso de los años para adaptarse a los estándares internacionales de seguridad alimentaria.
Recepción, almacenamiento y control estricto de temperaturas (refrigeración y congelación).
Protocolos de limpieza, desinfección y prevención de contaminación cruzada.
Manejo seguro de sustancias químicas, control de plagas, manejo de residuos y calidad del agua y hielo.
Capacitación obligatoria al personal operativo y mandos medios en técnicas de manejo seguro de alimentos.
El Distintivo H no es un logro permanente, sino un compromiso activo. Para obtenerlo y renovarlo año con año, los establecimientos deben someterse a:
Formación del personal mediante Consultores acreditados por SECTUR.
Adecuación estricta de instalaciones y procesos operativos.
Evaluación presencial por Unidades de Inspección acreditadas por la Entidad Mexicana de Acreditación (EMA) y la SECTUR, donde se exige el cumplimiento total de los puntos críticos de control.
Inspecciones alineadas de manera estricta a los criterios oficiales de la norma.
Identificamos puntos críticos de control antes de que se conviertan en observaciones de autoridades o crisis de reputación.
Fomentamos en tu equipo de trabajo una conciencia real sobre el valor de la higiene y el cumplimiento de los registros.